泡糯米一般要泡2-4小时，具体看糯米种类和量。东北糯米吸水慢得泡4小时以上，南方糯米吸水快2小时就够。要是用高压锅提前泡1小时就行。

为啥是这个时间呢？因为糯米淀粉分子得充分吸水膨胀。实验数据 shows东北糯米吸水率比南方高15%，所以多泡1-2小时。比如东北珍珠米泡4小时后吸水量达自身重量130%，而南方丝苗米泡2小时吸水量达120%。要是泡的时间不够，蒸出来的糯米会硬邦邦的；泡太长容易发酸。要是用高压锅，高压环境让吸水速度提升30%，所以时间可以砍半。要是用普通锅，建议提前泡好放冰箱，第二天再蒸也行。