蒸香肠一般要蒸15到25分钟差不多，肠体粗的久点细的少点，看灶头火候大小。开火后水沸了再放肠，中间别乱翻动，用筷子戳戳看没血水渗出就熟了。

为啥是这个时间呢？肠衣得让蒸汽充分渗透，直径超过5厘米的得多蒸5分钟。实验数据表明，95℃蒸汽环境下，每厘米肠体需1.5分钟加热，比如6厘米肠要蒸9分钟，加上上锅前准备时间总共12-15分钟。不过北方习惯用中小火慢蒸20分钟保口感，南方图快大火15分钟出镬。关键看肠体厚度，像手指粗的肠（约2厘米）蒸8分钟就够，太厚容易外熟里生。记住关火后焖3分钟再开盖，避免肠体收缩变硬。