梅菜蒸肉饼要蒸够十五到二十分钟，肉饼中间不能夹生。要是肉饼太厚就多蒸几分钟，薄的话少蒸半分钟。先铺梅菜铺肉饼，再倒点酱油水，记得盖严锅盖。

梅菜吸水需要时间，肉饼要熟透才能吃。根据实验数据，1厘米厚的肉饼蒸十五分钟最合适，每增加1厘米多蒸3分钟。梅菜本身水分多，蒸的时候会从肉饼里吸走水分，所以得让肉饼完全熟透。比如2厘米厚的肉饼，实际需要二十分钟，但五分钟要盯着看别蒸过头。酱油水里的淀粉也会慢慢凝固，这时候再少蒸两分钟最香。要是中途开盖，蒸汽跑光，梅菜和肉饼都会干硬。所以全程盖盖子，时间到了再掀盖，这样梅菜才不会缩水，肉饼才会嫩滑。