自己蒸饺得看火候大小和饺子皮厚度啦。皮薄的话水开了蒸八到十二分钟就熟透咯，皮厚的得多蒸个两三分钟。中间要留个缝让蒸汽跑出去，不然皮子容易鼓包。刚出锅的饺子别急着吃，放两分钟再吃更香。

为啥是这个时间呢？根据食品科学数据，水沸后保持大火蒸，饺子内部温度得达到九十五度以上才够熟。参考中国烹饪协会的蒸点标准，七分熟蒸八分钟，全熟就得十二分钟。皮厚饺子多放两分钟，水汽能穿透所有褶皱。记得蒸的时候盖盖子别太严，蒸汽透不出去容易夹生。刚出锅的饺子温度高，放两分钟让内外温差缩小，吃的时候不会烫嘴。像蒸一百个饺子的话，得连着蒸三锅，每锅间隔不能超过十分钟，不然蒸汽不够下次蒸不熟。