蒸蛋大概要10到15分钟，具体看锅的火力大小和鸡蛋数量多少。水开后再放进去，时间别太长，不然会老。鸡蛋少的话10分钟就够，多的话得15分钟。用中火最合适，大火容易焦，小火容易不熟。容器要浅一点，这样受热均匀。

为什么是这个答案呢？因为蒸蛋时间跟三个因素有关。首先看火力，根据《家常菜谱》的数据，大火5分钟，中火10分钟，小火15分钟，但实际操作中中火最常用。鸡蛋数量多的话，比如三个蛋，蒸的时间要延长到15分钟，而1-2个蛋10分钟足够。容器深度也很重要，深碗需要多蒸2-3分钟，浅盘5分钟就够。比如用直径15厘米的碗装两个蛋，水开后中火蒸10分钟，表面刚好凝固不破。但有人可能水没开就放进去，这样多蒸3分钟就会老。还有温度控制，如果锅盖密封不好，蒸汽流失快，得多蒸2分钟。所以综合来看，10-15分钟是安全范围，具体看实际情况调整。