蒸汤圆要等水开了再放进去蒸对吧？这时候火别断开保持大火。蒸的时间不能太短也不能太长，8到10分钟刚刚好。汤圆皮才熟透不粘牙，馅料也熟了不夹生。

为啥是这个时间呢？因为生汤圆刚下锅会吸很多水，水沸后温度稳定在100度左右。参考中国烹饪协会数据，糯米皮完全糊化需要8分钟，肉馅中心温度达75度需10分钟。如果蒸7分钟皮偏软，蒸11分钟会外硬里夹生。中间要翻动两次让受热均匀，就像蒸馒头要揭盖看气泡一样。水开后再蒸的原理是避免冷水让皮收缩，就像煮饺子要等水开再下锅。要是水没开就放进去，皮会吸太多冷水变硬。所以记住水开再蒸，时间卡在8到10分钟最保险。