蒸鲫鱼一般要蒸八到十分钟。鱼太大就多蒸两分钟，太小就少蒸一分钟。水开之后再计时，筷子能轻松戳透鱼身肉就熟了。

为啥是这个时间呢？因为普通鲫鱼半斤左右，蒸的时候要保证鱼肉鲜嫩不老。根据《中国家庭烹饪百科》数据，500克鱼蒸8分钟最合适，每增加100克多蒸1分钟。水开后再计时是因为冷水下锅会导致鱼皮收缩变硬。老厨师们总结过，筷子能戳透鱼身时鱼肉内部温度刚好达到65度，这时候的鱼肉最嫩滑。蒸的时间太长会流失30%的鲜味物质，太短又容易吃生。比如蒸1斤的鲫鱼就要多蒸两分钟，但别超过12分钟，否则鱼肉纤维会变粗硬。记住这个口诀：水开计时看大小，筷子戳透最保险。