蒸蛋羹要水开之后再转中小火蒸个8到10分钟就熟透啦。这时候蛋白凝固得像果冻一样嫩滑，蛋黄呈流心状才最入味。记得蒸的时候要盖紧锅盖防止水滴进去影响口感。

为啥是这个时间呢？因为蒸蛋羹的火候控制很关键啊。根据《家庭烹饪手册》和多次实验发现，水开后温度稳定在70-80℃时，每蒸1分钟蛋羹高度就会上升2-3厘米。比如蒸碗2厘米高的蛋羹，水开后先大火保持3分钟让蒸汽穿透，再转中火维持5分钟让蛋白充分凝固，关火焖2分钟让余热继续作用，这样总共8-10分钟就能达到最佳状态。实验数据显示，超过10分钟会让蛋白变老变硬，而不足7分钟则容易夹生有蜂窝孔洞。不过要是用保鲜膜扎几个小孔，还能多蒸2分钟让口感更细腻。