蒸汤时间看食材和火候，肉多汤少的汤类一般要蒸40分钟到1个半小时，蔬菜汤15到30分钟就行。汤锅要盖严实，水开后再计时，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？首先肉汤要蒸出胶质才鲜，像猪骨汤得蒸1小时才能出胶，鸡架汤40分钟够炖透，肉块越小蒸得越快。蔬菜类像冬瓜、白菜这种含水量高的，15分钟就软了，再久会出水变淡。根据《中国烹饪学》数据，大火蒸会让汤里营养流失快30%，所以用中小火更保险。比如蒸老火汤，前半小时大火煮沸，后面转文火慢炖，这样汤底更浓郁还不糊底。要是中途开盖，蒸汽跑掉得多蒸10分钟才能补足水量。有个小技巧，汤里加几颗干贝或瑶柱，蒸的时间再长点汤底更鲜，但别超过2小时，不然会发苦。