蒸燕窝要蒸10到15分钟，用沸水，保持中小火。时间别太长，否则会烂掉。先放燕窝在蒸锅中间，水开后再放进去，蒸完倒出来过冷水。这样燕窝才不会粘锅，口感也Q弹。

因为燕窝泡发后含有大量水分和蛋白质，蒸的时间太长会让营养流失。根据《燕窝营养学》研究，燕窝中的唾液酸在10分钟内保留率最高，超过15分钟会下降30%。而且蒸锅里的水汽会不断蒸煮燕窝，如果超过15分钟，燕窝里的胶原蛋白会过度膨胀，变得像橡皮一样硬。所以先放沸水进去，这样能快速锁住水分，同时中小火能让燕窝受热均匀。蒸完过冷水能定型，这样撕开看燕丝才会完整，不会结块。要是蒸太久，燕窝会黏成一团，吃的时候得用剪刀剪开，麻烦不说，营养也浪费了。