冷藏温度要定准，别超过4℃才保险。冷冻的话要-18℃，这样保鲜最牢靠。冷藏保存别超过三天，三天后口感就变差了。冷冻能存一个月，但解冻后要赶紧吃掉。

冷藏温度定在4℃是食品科学定出来的规矩。微生物在0℃到4℃之间还能慢悠悠繁殖，4℃往上温度一高，细菌就疯长得快。冷冻到-18℃才能把大部分细菌冻死，但冷冻会破坏馄饨皮的薄脆感。根据《家庭食品保存指南》数据，冷藏三天的馄饨水分流失15%，冷冻一个月水分流失30%。所以想皮子还弹牙，冷冻比冷藏更靠谱。不过冷冻馄饨得用密封袋装好，不然解冻时汤水全渗出来。