蔬菜烤多久要看种类和厚度，一般15到30分钟。用烤箱中层放锡纸垫底，温度设到200到220度。中途要翻个面，让受热均匀。像土豆胡萝卜这种根茎类要烤够时间，别烤太烂；叶菜类比如西兰花就别烤太久，不然会缩水出水。

为啥是这个时间呢？因为蔬菜含水量不同，烤制时长和火候要匹配。比如胡萝卜水分占88%，烤20分钟表面焦黄内部软糯（数据来源：中国食物成分表2022）。而茄子含水量92%，多烤5分钟就会出水变软。实验发现200度烤15分钟叶菜类发蔫，但根茎类还没熟透。温度每降10度，烤制时间要加3分钟来补偿热量损失。像烤茄子这种高水分蔬菜，用220度烤25分钟最合适，既能保持形状又不会散架。