蔬菜放冰箱冷藏时间要看种类和保存方法。绿叶菜比如菠菜、生菜放三天到五天，根茎类比如土豆胡萝卜能放一周左右，瓜果类像黄瓜茄子放五到七天，菌菇类比如香菇金针菇放三天到五天，豆制品比如豆腐干放三天到五天。温度要保持在四度左右，湿度不能太低，最好用保鲜袋或保鲜盒装好，每隔两三天检查有没有坏掉。放太久容易出水变烂，吃的时候口感差，还可能滋生细菌。

因为不同蔬菜的呼吸作用和结构不同，所以保存时间不一样。比如绿叶菜细胞壁薄，水分流失快，中国农业科学院实验显示四度冷藏三天后叶绿素流失50%，超过五天就会发黄。根茎类土豆胡萝卜淀粉会转化糖分，冷藏一周后糖分增加20%，但不会变质。瓜果类释放乙烯加速成熟，比如放三天后乙烯浓度提高三倍，超过七天表皮就会皱缩。菌菇类呼吸强度是蔬菜的三倍，四度下三天就会出现酶促褐变。豆制品脂肪氧化速度比肉类快两倍，三天后开始产生哈喇味。数据显示正确保存方法能让蔬菜保鲜期延长30%-50%，但超过推荐天数就会显著下降品质。