炖牛腩得2到3个小时才烂，高压锅能缩短到1小时。要是加土豆胡萝卜这些配菜，时间可以再少半小时。关键得看牛肉的部位，带筋的牛腩更耐炖。

为啥得这么长时间呢？因为牛腩纤维又粗又长，普通锅得慢慢煮。数据说普通牛腩纤维长度有3厘米左右，得用中小火让胶原蛋白慢慢分解。高压锅利用高压让温度升到120度，比普通锅高30度，所以时间少一半。不过要是加土豆这些吸水的，得提前半小时下锅，不然容易煮成泥。要是用带筋的牛腩，煮1.5小时就软了，但要是用带骨的，得多加半小时让骨头里的胶质出来。要是中途加水，得记得用勺子撇油，不然汤会浑浊。要是用砂锅，得盖严盖子，不然蒸汽跑光，肉就炖不烂。