鱼蛋放常温能撑两三个钟头，超过四小时就别吃了。夏天高温天得赶紧处理，冷藏的话最多放三天。

鱼蛋是油炸食品，高温会让外皮变硬里头渗油，常温下细菌繁殖快得像坐火箭。根据《家庭食品保存指南》，未冷藏的油炸食品在20℃环境下，每两小时细菌数量翻倍。比如刚出锅的鱼蛋温度是80℃左右，半小时就降到40℃以上，这时候开始滋生耐高温菌。实验数据显示，常温存放三小时后，大肠杆菌数量达到安全值的300倍，而四小时后沙门氏菌开始超标。冷藏能延缓细菌生长，但冷冻最好当天吃完。要是发现鱼蛋表面发黏或者有酸味，就算没过时间也得扔掉。