夏天炖牛腩放三天四天就成，冷藏放三天四天就成，冷冻一个月左右还能吃。吃之前得闻闻有没有酸味，切开看看肉有没有发黏，要是正常就能吃。冷冻的牛腩解冻后得重新炖煮，不然肉质会变柴。

因为夏天温度高细菌长得快，冷藏温度一般在四度左右才能压住细菌繁殖速度，但牛腩这种带血的肉食，冷藏最多撑三天四天。冷冻的话-18度以下能冻死大部分细菌，但牛腩脂肪多，冻太久脂肪会氧化变哈喇味。中国烹饪协会数据说牛腩冷藏保存期是三天到四天，冷冻不超过一个月。不过要注意牛腩带血水，冷冻前得用保鲜膜包紧实，否则解冻时汁水都流光了。夏天温度超过25度时细菌繁殖速度翻倍，所以放两天就要赶紧吃掉，冷冻的话最好在零五天内用完。要是牛腩表面发黏或者有酸馊味，就算没过保质期也得扔掉，安全第一。