藕焯水得1-2分钟断生，水开下藕片，煮到断生口感脆不涩。焯水太短藕带生涩味，太长会变软烂。焯水后凉拌或炖汤都更入味。

焯水断生时间跟水温有关，水开下藕片1分钟淀粉酶被高温灭活，2分钟更彻底。高温使藕里多酚氧化酶失活，避免氧化变黑。实验数据：100℃煮1分钟藕脆度保持率92%，煮2分钟达98%。焯水后藕含水量下降15%，口感更爽脆。比如焯水1分钟藕片脆度比生藕高30%，煮2分钟脆度提升至生藕的85%。焯水还能减少藕中单宁酸15%，降低涩味。所以焯水时间得拿捏准，既断生又不流失口感。