新鲜蘑菇放冰箱冷藏别超过五天，冷冻的话能存一个月，晒干的能放一年。发霉变软赶紧扔，有酸味别再吃。

新鲜蘑菇水分多容易招细菌，冷藏能减慢酶的活动。冷冻到零下十八度微生物都冻僵了，数据说这样能存三十天。干蘑菇脱水后霉菌难长，但别用铁锅炒，会生锈。发霉的菌丝可能产毒素，去年上海有案例，七个家庭因吃霉菇住院。冷冻前先擦干水分，装密封袋再冻，这样能多存两周。干蘑菇买回来要晒三天，或者用烤箱低温烘干，湿度降到12%以下才保险。变质标志看颜色变深、出水变黏，闻起来像酸臭味。冷冻的解冻要提前放冷藏，别直接泡水里，会烂。干蘑菇泡发用冷水，热水会破坏营养。保存时间不是死规定，关键看保存方法对不对。