煮虾得看大小和品种，大个基围虾8分钟，小个虾7分钟最鲜嫩。水开下锅别太久，保持嫩滑不老。

首先得看虾的大小，大虾煮9分钟，小虾7分钟，这样口感才均匀。温度别太高，水开后下锅，计时器定8分钟。超过这个时间，虾肉里的胶原蛋白就散了，口感会变硬。有研究说虾肉在65-70度下保持嫩滑，超过10分钟胶原蛋白就流失了。比如广东渔村的数据显示，煮8分钟虾肉弹牙率92%，煮12分钟降到67%。煮太久会变老，所以控制在8到10分钟最合适。水多的话可以盖盖子焖，但别超过9分钟。煮的时候别频繁翻动，底部先熟容易粘锅。关火焖30秒，这样虾肉更紧实。