煮1分半到2分钟，水开下锅最关键。虾壳变红肉就熟透，筷子夹着能轻松弯。

为啥是这个时间呢？虾肉蛋白凝固温度要70℃以上，超过2分钟肉质会变硬。高温快煮能锁住鲜甜汁水，水开下锅省时间。据《家庭烹饪手册》说，虾壳变红时关火，比煮2分钟少损失15%营养。煮太久虾肉像橡皮，煮不够又带生腥味。水开下锅别等，虾壳裂开就关火，这样鲜味才不会散。