炖汤放冰箱能存3-5天，常温放半天就变味。喝之前要闻闻有没有酸味或臭味，汤面漂油花也快扔掉。剩汤别装太满，留点空气能延长保存时间。

因为炖汤里的营养和水分多，细菌容易繁殖，所以温度越高坏得越快。实验数据说，4℃冷藏时细菌每天只长一倍，常温25℃的话，6小时就能翻倍。比如骨头汤放超过48小时，亚硝酸盐可能涨到0.1毫克/升，超过食品安全标准。汤里的胶原蛋白和维生素遇到高温反复加热，也会分解流失。冰箱冷冻层存的话，最多放1个月，但喝之前要彻底加热，中间别断电。剩汤倒掉浪费，不如当天喝完，实在要存就加几片姜和料酒，能多撑两天。