做东北大酱啊，一斤黄豆配四两水左右最常见。有的老手儿说水要少放点，酱才够味儿；也有讲究的用半斤水，但得看当地习惯。黄豆得提前泡发，水不能太满，发酵时得勤搅动。

为啥是这个比例呢？黄豆泡发后体积变大，一斤干豆能出两斤左右湿豆。传统配方是湿豆和水1:0.4的比例，也就是一斤湿豆配四两水。东北老方子数据记载，每斤黄豆加0.3-0.5斤水，发酵温度25℃左右，时间7-10天。水太多酱发酸，太少豆子发苦。有的用半斤水，得延长发酵期让豆子更软烂。得看当地习惯，有的用陶缸，有的用铁锅，容器材质也影响水量。发酵中途得撇沫子，水多了容易招蚊虫。出酱前要加盐，盐量占总量5%-8%。所以啊，四两水是平衡点，但具体还得看自己试验。