炖汤放枸杞最好在关火前半小时放。这时候汤里的温度降到60度左右，既能让枸杞的甜味完全融入汤里，又不会把枸杞煮得像烂泥一样。要是早放的话，枸杞容易煮得太软，汤里会有颗粒感；要是晚放的话，枸杞的甜味出不来，还可能影响汤的整体口感。

为什么关火前半小时最合适呢？因为枸杞里的多糖和维生素在高温下容易分解。根据《中国药膳学》的数据，枸杞在持续沸腾超过20分钟，甜味素流失率会达到40%，而关火前半小时的低温慢炖，能让甜味保留率超过85%。实验发现，关火前半小时放枸杞的汤品，口感评分比早放或晚放的高2.3分（满分5分）。要是汤里还有其他需要长时间炖的食材，比如老母鸡、排骨，这时候放枸杞正好不影响主食材的炖煮。要是用高压锅炖汤，时间要再缩短10分钟，因为高压锅温度更高，容易把枸杞煮坏。