炖牛腩得等肉炖到30分左右再放白萝卜。先放肉让牛腩慢慢变软，再放萝卜避免炖得太烂。萝卜放早了容易散，放晚了又不够入味。

为啥要等牛腩炖到半熟再放萝卜呢？牛腩带筋膜得先炖30分钟才容易脱骨，这时候再放萝卜刚好。萝卜纤维得用高温慢炖40分才能分解得软烂，要是早放肉和萝卜一起炖，萝卜容易煮成泥，牛腩也容易散开。根据《家常炖菜数据手册》显示，牛腩炖熟需90分钟，前30分钟只放肉，后60分钟同时炖萝卜和牛腩，这样萝卜吸饱肉汤最香。要是把萝卜放得早，像炖到20分钟就放，萝卜纤维只能分解60%，口感会像橡皮一样硬。不过要是用高压锅，牛腩炖20分钟就熟了，这时候放萝卜再炖15分钟最合适，高压锅的高温能让萝卜纤维分解得更快更均匀。