蒸个八到十分钟差不多，得看鸡蛋大小。小鸡蛋七分钟能熟，大鸡蛋得蒸够十分钟。蒸的时候得把鸡蛋摆平，水开后再上锅。蒸完别急着捞，焖两分钟再捞出来，蛋白蛋黄都熟透。

为啥是这个时间呢？鸡蛋熟透得靠温度把蛋白蛋黄都烫熟。蛋白凝固要65度，蛋黄得75度以上。带壳蒸的话，水开之后温度能稳定在90度左右，所以得蒸够时间。实验数据表明，普通土鸡蛋（50克左右）蒸7分50秒蛋黄刚好凝固，而60克鸡蛋要蒸9分20秒。蒸的时间不够，蛋黄中间还是溏心的。焖两分钟主要是让余热把内部彻底烫透，特别是蛋黄这种中心温度难上去的部位。要是蒸太久，壳会裂开，蛋白容易变硬。所以得根据鸡蛋大小精准控制时间，小个头少蒸，大个头多蒸两分钟就行。