蚕豆要煮得够面得先泡够水再下锅。水开之后放蚕豆煮，先大火煮五分钟，中间换次水，再转中火煮15分钟。这时候豆子应该能咬得动，但还没完全开花。如果水不够的话要随时添，保持豆子完全浸在水里。

为啥得这么煮呢？首先蚕豆里的淀粉得充分吸水膨胀，泡水半小时以上才能让豆子吸饱水分。煮的时候先大火让豆子快速升温，这样外层容易裂开。中间换水是为了把浮沫去掉，避免煮出来的豆子发苦。转中火煮15分钟主要是让豆芯受热均匀，这时候淀粉糊化到65度左右，口感最粉糯。根据《中国地方食谱》数据，普通蚕豆淀粉糊化温度是68-72度，持续加热15分钟正好达到这个区间。要是煮超过20分钟，豆皮会变得太软影响口感，像上海老饕王师傅说的"煮过头就像橡皮泥，夹起来都粘手"。不同品种蚕豆时间差两分钟，比如广西圆蚕豆比江苏扁蚕豆快两分钟，这个得看具体品种调整。