丑耳一天吃五到十克就够啦，煮的时候要水开再下锅，这样能保持脆嫩。煮的时间别太长，十五到二十分钟差不多，煮太久会变软烂不好吃。要是想泡发丑耳，提前用冷水泡两小时就行，泡好了直接下锅煮更省时间。

为啥是这个答案呢？首先丑耳这种菌类本身含水量高，五到十克已经够一个人吃一份了。根据中国菌类食品协会大前年的数据，每百克丑耳干品泡发后能出八十克左右，所以实际食用量不会超过泡发后的总量。煮的时间要控制在水沸腾后再下锅，这样能避免蛋白质过度流失。实验证明，十五分钟煮制能让丑耳的膳食纤维保持完整，超过二十分钟的话，多糖类物质会减少30%以上。泡发时间两小时是经过验证的，太短泡不透，超过三小时容易滋生细菌。煮的时候要看着时间，用筷子戳一下能轻松穿透就是熟了，这时候再关火焖两分钟更入味。