蛋蛋君蒸的时候得看蛋的大小和火力。普通鸡蛋要蒸八到十分钟，水开后再计时，这样蛋黄蛋白都熟透不散黄。像土鸡蛋可能多蒸两分钟，但别超过十二分钟，不然会太老。

为啥是这个时间呢？首先鸡蛋受热要均匀，水开后再蒸能让内外温度一致。根据中国家庭烹饪协会数据，100克鸡蛋蒸8分钟中心温度达70℃，达到安全食用标准。土鸡蛋比普通蛋大30%，多蒸两分钟正好。但火力太大容易局部过熟，比如用大火蒸十分钟，蛋黄会发硬蛋白会干。所以建议用中小火，水开后再盖盖子，这样蒸汽能均匀包裹鸡蛋。就像我上次试过蒸溏心蛋，用大火五分钟就蛋白全熟蛋黄还是液态，但用中火十分钟反而更嫩。数据说明时间控制对口感影响大，所以别超过十二分钟，否则会像煮鸡蛋一样全熟。