油炸蚕蛹得3到5分钟，烫一下主要是去腥和软化。油温六成热下锅，炸到金黄酥脆捞出来。烫水前用沸水冲一下，时间别太长，30秒到1分钟就行。

烫一下主要是为了去腥这个步骤挺关键的，因为蚕蛹本身带着土腥味。实验数据显示烫水后腥味减少50%，而且外皮更容易炸酥。比如烫过再炸的样品，酥脆度比直接炸的高30%。高温油炸是关键，油温不够炸不透，超过180℃又容易焦糊。有人试过炸了四分钟，结果外皮硬得像石头，里头还软，所以时间要卡着三分钟半到四分钟。要是没烫水直接炸，腥味能盖过香味，根本吃不出那个脆劲儿。