蚕豆要煮15到20分钟才能炒，先整个锅水烧开后放蚕豆煮，中间别搅动。煮到豆荚瘪了再捞出来晾两分钟，这时候豆皮和豆子就分开了，炒的时候撒点盐和辣椒面，两三分钟就能出锅。

为啥是这个时间呢？蚕豆的豆荚有0.5到1厘米厚，煮的时候水要没过豆子，每毫米厚度需要1.5分钟才能软烂。煮完晾两分钟是为了让豆皮和豆粒自然分离，省得炒的时候粘成一团。数据说煮15分钟豆荚变软，20分钟豆粒吸饱水分，这时候炒两三分钟就能保持翠绿不糊锅。要是煮少了豆子发硬，炒的时候容易焦；煮多了水汽大，炒出来像煮过的。就像煮土豆要皮朝下，炒蚕豆要豆粒朝上，这样受热均匀。