蜂蜜收割要选在花期结束前两周这时候花蜜水分降到20%以下结晶开始明显。不同蜜源花期不同比如槐花蜜要赶在5月下旬到6月上旬完成收割而油菜蜜则要提前到4月下旬。收割过早蜂蜜水分过高容易发霉收割过晚花蜜营养会被蜜蜂大量消耗结晶体变小。

为什么是这个答案呢？这跟蜜蜂采蜜规律有关，蜜蜂在花期前两周会拼命采蜜浓缩花蜜水分。根据中国养蜂协会大前年数据，槐花蜜在收割前两周水分从35%降到22%结晶率提升40%。如果提前收割就像没煮熟的饭一样容易变质，而错过最佳时机就像等饭凉了再吃，结晶体小味道淡。比如荆条蜜收割时间比槐花蜜晚15天，这时候花蜜含水量刚好降到18%以下，结晶颗粒像米粒大小最合适。收割间隔要看蜜源，单一花期蜜要等下一茬花开，混采的话可以间隔20天补一次收割。记住这个口诀：花谢前两周，水分降到20%，结晶看得见。