不泡发鱼胶得炖够1.5小时到两小时，甚至更久。直接下锅的话，得看着火候别糊底，中途加两次水最保险。泡发过的才用40分钟到1小时，省火候省心。老广们都说"不泡发要双倍时间"，新手别偷懒。

为啥不泡发得炖这么久？鱼胶没泡过像块橡皮，胶质太紧实。数据说话，《中华美食大全》说干鱼胶含水量不到20%，泡发后能到80%以上。胶原蛋白遇水膨胀，炖煮时水分少，得用文火慢慢熬。比如《中华美食大全》说，不泡发鱼胶要炖够1.5小时以上，中途加第三次水更稳妥。有位做鱼胶三十年的老师傅讲，没泡的鱼胶得看水开再下锅，每半小时搅动一次，防止粘锅。要是水烧干了，胶质会结块发硬，全废了。泡发过的鱼胶吸饱水，炖的时候像果冻一样容易入味，所以时间能缩短一半。但要是赶时间，有人试过高压锅，干鱼胶压20分钟就够，不过得先泡发半小时。