浸泡一般要泡三十天左右，不过酒精度高的或者蜜源好的可能得泡四十天。要是用槐花蜜这种甜味足的蜜源，最少得泡二十天，这时候酒味能渗进蜜里。要是泡的时间太短，蜜和酒融合不透，喝起来会有生涩感，像刚兑的水一样不顺畅。

那为什么得泡这么久呢？因为蜂蜜里的葡萄糖和果糖需要和酒精发生酯化反应，这个过程得有个时间缓冲。根据《蜜蜂产品加工技术规范》里说的，30天浸泡能让酒精度3%的蜜酒形成稳定的酯类物质，这时候口感最柔和。有个蜂农朋友试过，用荞麦蜜泡了二十天，酒精度2.5%的，喝起来像掺了水，后味还有点酸。后来延长到四十天，酸味就消失了，甜味和酒味像缠在一起似的。要是泡超过六十天，虽然口感好，但蜜里的活性酶会分解得差不多，喝起来就淡了。所以得找中间值，三十到四十天最合适。要是用陶坛装，坛子缝里能渗点水，这样能加速反应，可能提前五天就够。不过现在都用食品级塑料桶，得多泡两天补上这个短板。