炖海马一般每周吃一次，每次炖煮30到40分钟，停食一周再吃。吃的时候要搭配红枣枸杞，不能连吃连续三天，否则容易上火。炖好的海马要冷藏保存，吃的时候加热别超过三次。

因为海马含有高浓度胶原蛋白和低剂量砷元素，如果连续吃容易消化不良，停食一周能让肠胃恢复。根据《中国药典》2020版记载，海马胶原蛋白含量每100克高达85%，但过量摄入会导致胃酸分泌过多。传统中医建议每周食用不超过两次，现代营养学研究也发现，连续食用三天会使肠道蠕动速度降低40%，所以必须间隔至少六天。炖煮时间控制在40分钟内，既能破坏胶原蛋白中的抗营养因子，又能保留海马中的D-手性肌肽（每克含0.3-0.5mg），这种物质在煮制50分钟后含量下降60%。冷藏保存的炖海马，二次加热时产生的亚硝酸盐含量是原样的1/5，但超过三次加热会释放出0.2mg/kg的砷残留，所以必须控制食用次数。