东北拉皮要泡够时辰才能吃，通常得泡上十分钟到十五分钟。手捏着拉皮条软和了就行，要是泡太久皮子就发黏了。

为啥得这么泡呢？东北拉皮用的是绿豆淀粉，淀粉颗粒吸水膨胀得有个过程。根据《中式面点工艺学》里说的，绿豆淀粉在常温清水里吸水膨胀到八成大要十二分钟左右。要是水温高一点，比如用温水泡，时间能缩短到八分钟。但要是泡超过十五分钟，淀粉吸饱了水，皮子就黏成一团了。比如东北老手艺人王师傅说，他泡拉皮都是看水泡子冒小泡了再捞出来，大约就是十分钟左右。要是泡早了，皮子硬得跟凉粉似的；泡晚了，黏得拿不动筷子。所以得拿手指头掐一下试试软硬，水开再下锅煮两分钟就成。得注意，泡拉皮的水别用滚的，不然皮子会糊锅底。