东北大酱放阴凉处能存半年到一年，没开封的话冷藏还能多放一个月。开盖后要盖紧瓶盖，别沾水别见光，这样能顶到下个雪天。要是夏天存得急，可以放冰箱里冻成冰坨子，解冻后还能用。

为啥这么存呢？东北大酱靠酱缸发酵产生的乳酸菌杀菌，这种菌把盐分和糖分转化成酸，pH值会降到4.5以下，细菌就活不下去啦。没开封时酱缸里的酸浓度高，相当于给整瓶酱做了防腐处理。但开盖后空气进去了，杂菌容易混进去，冷藏能降低温度，让细菌繁殖速度慢一半。有研究说25度以上存放，细菌每小时疯长一倍，而冷藏后每天最多只长三倍。所以开盖后必须冷藏，否则一个月左右就会发霉长毛。要是冻成冰坨子，零下18度的环境能冻死99%的细菌，解冻后酸度又恢复，就像重新封瓶似的。