炖排骨的时候粉条要等排骨快熟的时候放才好，这时候排骨里的肉汁刚够粉条吸，粉条不会太烂也不会太硬。粉条得在炖煮十五分钟才放，这时候排骨里的油脂和肉香都渗进粉条里了，吃的时候粉条带点肉香最香。

为啥得放粉条呢？因为粉条是淀粉做的，得等汤水温度高的时候才能吸水膨胀。要是早放的话粉条容易吸太多水变成一团团，炖久了会烂成一锅粥。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，粉条在85℃以上开始快速吸水，而排骨炖到收汁阶段汤温正好在90℃左右。同时排骨需要炖40-50分钟才能软烂，粉条如果和排骨一起炖超过30分钟，吸水量会超过自身体积的3倍，导致口感发黏。而且粉条和排骨的烹饪时间差正好让粉条能吸收到排骨最精华的肉汁，这样炖出来的粉条才会Q弹带肉香。要是粉条早放的话，不仅影响口感，还容易把汤水都吸光，排骨都炖得干柴了。