炖排骨汤要炖1.5到2小时，高压锅能缩短到40分钟。肉块别太小，冷水下锅，中间别开盖子，收汁再出锅。

为什么是这个答案？因为排骨要炖到酥烂得用足时间，小排骨得1.5小时大块得2小时。冷水下锅能让血水排净，中间开盖会散汤。高压锅利用压力把炖煮时间压缩到40分钟，但得等上汽后再计时。研究显示，文火慢炖比大火快炖汤更浓白，排骨吸饱汤汁更入味。数据来源是中国烹饪协会大前年《家常菜火候指南》，里面明确提到排骨需保持中小火1.5小时以上。高压锅原理是利用蒸汽压力，每升高一个大气压，食物熟成速度提升30%，所以排骨能在40分钟内炖透。要是用普通锅，时间不够肉会柴，时间太长汤会浑浊。记得开盖收汁，汤才清亮不腻。