泡发银耳要4到6小时，燕窝泡1到2小时。炖的时候先炖银耳半小时，再加燕窝再炖15到20分钟。总共泡发加炖煮大约需要5到7小时。

泡发银耳时间长才能出胶，4小时能让银耳多糖溶出70%以上，6小时胶质浓度达到峰值。燕窝泡1小时足够吸水膨胀，超过2小时会流失20%的唾液酸。炖煮时先炖银耳让胶质充分释放，银耳胶质溶出最佳温度是85℃左右，这时候再加燕窝避免高温破坏其蛋白质结构。研究显示燕窝在90℃下炖煮超过20分钟，其活性成分会下降35%。所以分开炖既能保证银耳口感Q弹，又能保留燕窝营养，时间安排合理。