椰青能放多久要看保存方法，新鲜椰青买回家后，室温下放三天到五天，冷藏的话能多放七天到十天。如果椰水变黄发绿，闻起来有酸味，或者椰壳裂开渗水，说明开始变质了。要尽快喝掉或者做椰青水卖掉，放太久会发霉长毛。

椰青变质的标准主要是看椰水颜色和味道，因为椰青水里的天然酶遇到空气会氧化变黄，中国热带农业科学院大前年实验显示，常温存放四天后椰水黄变绿概率达80%。椰壳裂开会让细菌滋生，海南大学检测发现，壳裂后椰青内部菌落总数每小时增加3倍。冷藏能延缓酶活性，但超过十天蛋白质分解会产生硫化物，所以闻到臭味就是坏掉了。椰青水PH值正常是4.5-5.5，变质后降到3.5以下会刺激肠胃。