桃山皮月饼保质期大约3到6个月，冷藏保存可以延长，超过时间容易发霉。新鲜买回来的要放冰箱冷冻层，吃之前解冻半小时就行。如果包装袋鼓起来或者表面长绿斑，肯定变质了得扔掉。

为什么保质期就这几个月呢？因为桃山皮含水分多，国标GB 7099-2015规定中式糕点水分不能超过25%，但桃山皮水分普遍在30%以上。冷藏能减缓细菌繁殖速度，实验数据显示0℃环境下霉菌每天只长0.3毫米，常温下会暴涨到2毫米。另外包装密封性也很关键，去年市监局抽检发现15%的桃山皮月饼包装有裂缝，导致水分蒸发后结块发霉。要是发现月饼表面油渍变黄，或者用手指戳能轻易穿透，说明皮层已经氧化变质，再吃会闹肚子。