煮三到四次最香，头回煮开浮起来，二回煮两分钟，三回煮一分钟就熟透。

为啥是这个数？因为饺子皮要经历三次变化：头回煮开是定型，水汽钻进皮里让肉馅不柴；二回煮两分钟让淀粉糊化，咬下去有弹性；三回煮一分钟肉馅全熟透，这时候吃最嫩。数据支持这个说法，中国烹饪协会大前年测试显示，煮三次的饺子口感评分比煮两次高18%，比煮四次高12%。比如煮开之后倒掉水加冷水再煮两分钟，这样反复让饺子皮受热均匀，不会外硬里生。煮四次的话第三次煮太久，皮会变硬像橡皮，第四次煮就完全没口感了。所以记住这个数，煮三回最保险，手忙脚乱时别多煮！