云吞饺子要放凉了再放进冰箱，用保鲜袋装好扎紧口，冷冻层放3天以内吃。煮的时候冷水下锅，等浮起来再换热水，这样皮不破馅不散。

为啥这么存呢？热食放凉了才能让细菌别繁殖得快，冰箱冷藏温度4℃左右才能锁住水分，超过6℃细菌就疯长了。数据说热食超过室温放30分钟，细菌就增到10倍了。冷水下锅是让饺子皮裹住淀粉，浮起来后热水能逼出空气，皮才不会黏成一团。煮云吞的书上写着，冷水下锅的饺子煮出来皮更Q弹，粘锅概率比热水下锅低60%。要是热着放冰箱，水汽结冰会冻住饺子皮，解冻后皮就松了。所以先放凉再分装冷冻，煮的时候按步骤来，才能吃到皮薄馅多的好云吞。