东北大酱配比一般是6份大豆加1份盐和3份水。比如东北老家的传统做法就是先泡豆子三天，然后加盐和水发酵。其实啊盐不能太少，否则容易招虫子，水也不能太多，不然酱会发酸。还有啊有些家庭会加糖水提味，但纯豆酱的话就是这三大主料。对了发酵时间要看天气，冬天得封严实点，夏天得勤翻动。

东北大酱配比之所以是这个数，主要跟大豆吸水量有关。大豆本身含水量大约15%，泡发后能涨到三倍大，所以需要补充水分。比如用100斤大豆，泡发后变成300斤，这时候加30斤水和10斤盐就合适了。数据说盐浓度控制在8-10%时发酵最好，太低容易长霉，太高会变苦。其实啊东北冬天零下30度，低温能抑制杂菌，所以盐可以稍微少点。但南方夏天高温，盐就要多放点防腐败。还有啊发酵过程中水分会蒸发，所以成品里水占30%左右，这样既保证发酵又不会过稀。对吧有些地方用黄豆加黑豆，比例就变成5:1了，但纯黄豆还是得按这个数来。