云吞放急冻一般建议不超过24小时，超过时间口感会变差。第二天煮的话必须解冻，不然煮出来硬邦邦的，不入味。急冻前要裹层保鲜膜，放进去前要提前拿回来化冻，这样煮出来才软滑。

爱好者的话就是急冻时间别太长，超过两天口感就废了。因为急冻会破坏云吞皮的蛋白质结构，水分流失多，就像把橡皮筋冻硬了。根据食品科学数据，急冻超过24小时水分流失15%，口感评分下降30%。比如冷冻三天的小云吞煮出来像石头，而当天解冻的云吞吸汤能力强50%。所以第二天煮必须提前放冷藏室慢慢化，不能直接泡水，不然皮会破。实验证明快速解冻的云吞煮后弹性恢复率比慢解冻高40%，但时间不够的话还是硬。