炖板鸭一般要炖1到2个小时，如果板鸭提前浸泡一晚的话，炖的时间可以缩短半小时。泡不泡一晚主要看鸭子的新鲜程度，如果鸭子本身比较干硬，泡一晚能让肉质更软烂；要是鸭子本身水分足，泡四小时就够用了。

浸泡一晚其实没必要但泡四小时足够了，因为鸭子里的血水和杂质会顺着水分渗出来。根据前年《中国烹饪研究》的数据，提前浸泡4小时的鸭子腥味减少30%，炖煮时水量能省一半。要是泡太久反而容易发腥，比如泡超过8小时，鸭肉里的蛋白质会分解产生氨水味。所以建议用冷水泡4小时，泡完直接炖，水开后再加调料，这样汤色更清亮。炖煮时间别超过两小时，超过的话鸭肉会变柴，汤也会浑浊。