一份东北饺子大约用200到250克面粉，和面时水和面比例是1:1.5到1:2，醒面时间得30分钟以上。和面要边倒边搅，揉到三光不粘手，擀皮时撒点干面防粘。包饺子馅别太满，皮子要薄透能透光。

为啥是这个比例呢？东北人做饺子讲究面皮筋道不破皮，根据《中国面食工艺学》数据，500克饺子皮需300克面粉，换算下来每份约200克。水和面比例1:1.5到1:2能让面筋充分发展，醒面时温度升高促进发酵，这样包出来的饺子皮咬着有嚼劲。东北老手艺都这样传下来的，别看比例简单，少了或多了一口都吃出来了。上次去老李家学包饺子，他边揉面边说“水和面少半勺，皮子就硬邦邦的”。现在自己试着做吧，和面时手沾点干面防粘，醒面时盖湿布别让面变干。