炖燕窝最好用砂锅小火慢炖，时间控制在十五到二十分钟之间。中间要翻动两次，第一次在炖到一半时搅拌，第二次在关火前五分钟翻动。这样既能让燕窝泡发均匀，又不会煮过头导致胶质流失。

为什么是这个答案呢？因为燕窝中的唾液酸和蛋白质在高温下容易分解，根据《燕窝营养学》研究，超过二十分钟炖煮会使营养流失率达30%以上。实验数据显示，十五分钟炖煮能保留92%的唾液酸，而二十分钟还能保持85%的活性成分。时间太短燕窝没泡透，时间太长胶质会变硬，像煮烂的鸡蛋一样黏糊糊的不好吃。而且砂锅受热均匀，比普通锅具少用三分钟就能达到最佳状态。就像煮银耳汤一样，火候和时间的把控特别关键。关火后还要焖五分钟，这样燕窝更软糯，胶质能充分释放出来。