西兰花要过水别太久，1-2分钟就捞出来。捞出来马上开大火，锅烧热了倒油，油热了放蒜末爆香，蒜末香味出来再放西兰花。翻炒两三分钟，等叶子变软就行。别炒太久，不然会黄掉没口感。

为啥是这个时间呢？过水时间太长会损失营养，西兰花里的维生素C每多煮一分钟就少一半。数据说焯水1分钟维生素C保留率65%，2分钟只剩45%，3分钟更低。高温快炒能锁住水分，锅里的温度要达到180度以上，这样叶子才会变软又翠绿。蒜末爆香需要30秒，等蒜末香了再放菜，这样味道融合得更好。炒两三分钟足够，超过的话叶子会变黄，还容易出水，锅里的油就浪费了。所以先过水再快炒，既省火又入味，关键要控制好时间别超限。