炖羊骨头一般要炖2到3小时，冷水下锅的话得先煮开再转小火慢炖，这样骨头里的胶原蛋白才能慢慢析出来，汤才会浓白鲜香。要是用高压锅的话，时间能缩短到15分钟，但汤的鲜味差一半。要是炖出来的汤不白，可能是火候不够或者骨头没泡够水。

为什么是2到3小时呢？因为羊骨头的钙质和胶原蛋白藏在骨缝里，低温长时间才能分解。实验数据显示，腿骨2小时出汤，脊骨要3小时，如果用高压锅的话，15分钟就能熟，但汤的鲜味差一半。所以普通锅得小火慢炖，中间别开盖，保持汤面浮油防止烧干。要是骨头没泡够水，汤色发黄，可能是血水没去干净。要是炖出来的汤有腥味，可能是没加姜葱料酒去腥，或者炖的时间太短。要是用老羊骨，得多炖半小时，因为骨头更硬。要是炖完汤特别浑浊，可能是骨头没焯水，或者炖的过程中水开了没转小火。